Nem tudom Ti hogy vagytok vele, de a dinsztelt fürjtojás már első ránézésre szinte beszélt hozzám hogy: egyél meg! egyél meg! Annyira finomnak tűnt. Sosem készítettem belőle semmit és az első alkalom, amikor már készétel formájában találkoztam vele, az éppen a koreai konyhának volt köszönhető.
Aztán néhány héttel ezelőtt, amikor bevásárolni voltunk a Duna Pandában láttam fürjtojásokat és azonnal bevillant a kép az aranybarnán csillogó ételről. Megkérdeztem a Férjemet, hogy el tudnánk e otthon készíteni a receptet - ő pedig könnyedén bólintott. Nem kell hozzá sok minden és roppant egyszerű - az más kérdés, hogy türelem kell hozzá. :-)
Hozzávalók:
1 doboz fürjtojás (kb 50 db)
2 dl víz + víz a tojások megfőzéséhez
0,5 dl szójaszósz
1 ev cukor
2 ev rizsszirup vagy kukoricaszirup
1 ev mirin
szezámmag
Elkészítés:
Először egy kis ecetes-sós vízben megfőzzük a fürjtojásokat. Az ecet és a só segít abban, hogy könnyebben le tudjuk fejteni róla a héjat, amikor megfőtt. Ha olyanok vagytok mint én - akinek nem volt még korábban dolga fürjtojásokkal - akkor óvatosan nyúljatok hozzá mert roppant vékony a héja. Forraljuk fel a vizet majd, óvatosan tegyük a vízbe és főzés közben lassan kavargassuk - erre azért van szükség, hogy a sárgája középre kerüljön, ne a tojáshéjhoz közel főljön meg. Kb 6 perc alatt megfőnek a tojások.
Szűrjük le a forró vizet, majd tegyük a tojásokat hideg vízbe. Jöhet a pucolás. A tojásokat egyesével megszabadítjuk a héjtól - ez a legtovább tartó folyamat az egész receptben, mert a vékony héjak a 20. tojás után már kellemetlenül szurkálták az ujjam. Közben ügyeljünk, hogy ne sértsük meg a tojást a héj leszedése közben, ugyanis borzasztó sokat tud rontani az esztétikai megjelenésen egy "szétnyomorgatott" tojás.
Koreában kapható előre főzött és tisztított fürjtojás. Így ezt az egyébként valóban pepecselős lépést ők élből kihagyják. Készítjük el a szószt, amiben majd tovább főzzük a tojásokat. 2 dl vizet, a szójaszószt, cukrot, rizsszirupot és a mirint összekeverjük egy edényben, majd elkezdjük melegíteni. Közben beletehetjük a tojásokat is. Egészen addig forraljuk, amíg a víz nagy része elpárolog. Ez idő alatt a tojások elnyerik a csodaszép barna színüket.
Tálaláskor szezámmagot szórunk a tetejére.
Mint látjátok ez egy pofonegyszerű recept. Természetesen ennek a receptnek is létezik más változata, amikor további zöldségekkel ízesítik a szójaszószos alaplét.
Ezt az ételt természetesen nem főételként tálaljuk, hanem köretként. Jellemzően rizzsel eszik. Mi még tálaltunk mellé tofut, ráment, bossam-ot, és friss salátát. Isteni volt!!
Ha van időtök, és türelmetek a fürjtojások tisztításához, akkor feltétlen próbáljátok ki! És persze küldjetek képet róla ha szeretnétek :-).
Köszönöm, hogy elolvastad, és várlak vissza legközelebb is! :-)
Üdv: Thekimfamily Orsi